Кофейня: память для рецептур, смен и поставщиков

Компания

Кофейня у метро: владелица, старший бариста и четыре сменных сотрудника. Высокая текучка — бариста меняются каждые несколько месяцев, и каждый раз обучение начинается с нуля.

Какие знания есть

Рецептуры и стандарты напитков, настройки помола под каждый сорт, поставщики (зерно, молоко, выпечка) и условия работы с ними, стандарты открытия и закрытия смены, частые ситуации с гостями, акции и их результаты, санитарные требования.

Где они обычно лежат

Рецептуры — в тетради за стойкой и в голове старшего бариста. Настройки помола — «по вкусу», у каждого свои. Контакты поставщиков — в телефоне владелицы. Стандарты смены — на распечатке, которая потерялась. Что делать, если гость вернул напиток, — каждый решает по-своему.

Как выглядит хаос

Капучино у разных бариста — разный на вкус, постоянные гости это замечают. Новичок учится три недели, задавая вопросы, на которые всем некогда отвечать. Молоко внезапно закончилось — только владелица знает, кому звонить срочно. Владелица уехала на неделю — и решения по любой мелочи копятся до её возвращения.

Как разложить в цифровую память

coffee-memory/
  raw/                      ← накладные, прайсы поставщиков, чек-листы
  wiki/
    recipes.md              ← рецептуры и стандарты напитков
    equipment.md            ← настройки помола, уход за машиной
    suppliers.md            ← поставщики: кто, что, условия, запасные варианты
    shifts.md               ← стандарты открытия/закрытия, кассовая дисциплина
    situations.md           ← частые ситуации с гостями и что делать
    promos.md               ← акции: что запускали, что сработало
    onboarding.md           ← план первой недели нового бариста
  index.md
  log.md
  AGENTS.md

Пример файлов

situations.md: «Гость говорит, что напиток невкусный → извиняемся, переделываем без разговоров, помечаем в журнале смены. Просят зарядить телефон за стойкой → нет, розетки для гостей у окна». suppliers.md: «Зерно — обжарщик X, заказ до среды, доставка в пятницу. Срочное молоко — магазин на углу, чек сохранять».

Какие вопросы можно задавать ИИ

• «Составь план обучения нового бариста на первую неделю»;
• «Молоко заканчивается, поставка в пятницу — что делаем?»;
• «Собери чек-лист закрытия смены для печати»;
• «Какие акции зимой давали рост, а какие нет?»;
• «Обнови рецептуру: перешли на новое зерно, помол изменился».

Что получает владелица

Стабильное качество: стандарт один, и он записан. Новичок выходит на смену самостоятельно за несколько дней. Любой бариста знает, кому звонить по любой поставке. Кофейня работает без владелицы неделями. Знания не уходят с очередным уволившимся бариста.

Какие риски учитывать

Главный риск другой: забросить память после запуска. Ответственный — старший бариста, обновление раз в неделю после смены (урок про поддержку).